Ο Γιώργος Φίλλιος γεννήθηκε στις 10 Φεβρουαρίου 2002 στη Θεσσαλονίκη, έχει ύψος 1μ.96 και αγωνίζεται ως γκαρντ. Ξεκίνησε το μπάσκετ από τις ακαδημίες μπάσκετ στη Νέα Ραιδεστό, για να συνεχίσει στα τμήματα υποδομής του ΠΑΟΚ. Ωστόσο, σε ηλικία 16 ετών αποχώρησε και συνέχισε στον Ηρακλή, με τον οποίο το 2020 υπέγραψε το πρώτο του επαγγελματικό συμβόλαιο και έκανε το ντεμπούτο του στη Basket League. Αγωνίστηκε επίσης σε ΑΕΚ και Άρη, έχοντας καταγράψει ως τώρα 75 συμμετοχές στη Basket League.
Το 2017 κατέκτησε το Πανελλήνιο πρωτάθλημα παίδων με τον ΠΑΟΚ, ενώ είναι διεθνής με όλες τις “μικρές” ηλικίες Εθνικές ομάδες.